Le polpette di alici sono un pilastro della cucina marinara del Cilento. Un piatto “povero” solo nel nome, perché racchiude la ricchezza delle alici fresche e il sapore deciso dei pascoli locali. Sono il secondo piatto di pesce perfetto: si possono preparare in anticipo, sono pratiche e, grazie alla loro consistenza morbida, sono molto amate anche dai più piccoli.

Scopri come prepararle seguendo la ricetta tradizionale, con il tocco segreto della Colatura di Menaica.

Ingredienti per 4-6 persone

• 1 kg di alici freschissime (da sfilettare)

• 1 kg di mollica di pane casereccio bianco

• 3 uova intere

• 100 g di formaggio grattugiato (consigliato: Cacioricotta di capra stagionato per un gusto autentico)

• 2 cucchiai di Colatura di Alici di Menaica (al posto del sale)

• 1 spicchio d’aglio tritato finemente

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

• Farina q.b. (per la panatura)

• Olio di oliva (per friggere)

Procedimento: Come preparare le Polpette di Alici

1. Preparazione del pesce e della base

Per prima cosa, sfiletta accuratamente le alici rimuovendo testa, interiora, coda e spina dorsale. In una ciotola capiente, sbriciola grossolanamente la mollica del pane casereccio.

2. L’impasto saporito

Aggiungi alla mollica le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio, il prezzemolo e i filetti di alici. Per dare un tocco di sapidità unico, aggiungi i due cucchiai di Colatura di Menaica. Impasta il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

3. Formazione e frittura

Forma delle polpette della grandezza di una noce, passale velocemente nella farina e friggetele in abbondante olio di oliva. Rigirale più volte per ottenere una doratura uniforme. Una volta pronte, mettile ad asciugare su carta assorbente.

4. Il tocco finale: Al sugo o in padella?

A questo punto puoi scegliere due varianti irresistibili:

• Al Sugo Tradizionale: Immergi le polpette in un sugo di pomodoro caldo. Lasciale insaporire per qualche minuto. Questo sugo è perfetto per condire la pasta, mentre le polpette diventeranno il tuo secondo piatto.

• Ai Pomodorini Freschi: Passale velocemente in un sughetto leggero di pomodorini freschi scottati con olio, aglio e basilico.

Consigli dello Chef

Queste polpette sono incredibilmente versatili. Se ti avanzano, il giorno dopo sono ancora più buone perché hanno avuto il tempo di assorbire tutti gli aromi. Sono ottime sia calde che a temperatura ambiente!