Le frittelle di alici o Zippuluni c’alici sono un antipasto tipico della tradizione marinara, perfette per chi cerca un finger food croccante fuori e soffice dentro. Il segreto di questa versione risiede nell’utilizzo delle Alici di Menaica, un presidio Slow Food del Cilento, note per la loro carne chiara e il profumo delicato.

Dettagli Ricetta

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di lievitazione: 1-2 ore

• Difficoltà: Facile

• Costo: Economico

Ingredienti

Per ottenere una pastella perfetta e leggera, ti consiglio queste proporzioni:

• Farina 00: 300g

• Acqua tiepida: 250ml circa

• Lievito di birra fresco: 10g (oppure 3g di quello secco)

• Sale: un pizzico

• Alici di Menaica sotto sale: 80g (già dissalate e pulite)

• Olio extravergine d’oliva (ideale se Pisciottano): per friggere

Preparazione: Passo dopo Passo

1. Preparazione della Pastella

In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina setacciata gradualmente, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno. Unisci il pizzico di sale solo alla fine.

L’impasto deve risultare idratato e morbido, quasi “elastico”, tale da poter essere raccolto facilmente con un cucchiaio.

2. La Lievitazione

Copri la ciotola con un canovaccio umido o della pellicola trasparente. Lascia riposare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per almeno un’ora o fino a quando il volume non sarà raddoppiato.

3. Trattamento delle Alici di Menaica

Mentre l’impasto lievita, sciacqua le alici sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugale bene con carta assorbente, aprile a libro e rimuovi la resta. Spezzettale grossolanamente.

4. Unione degli Ingredienti

Una volta che l’impasto è gonfio e pieno di bolle, incorpora delicatamente i filetti di alici. Mescola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la lievitazione.

5. La Frittura Perfetta

In una padella dai bordi alti, scalda abbondante olio (l’ideale è l’olio d’oliva locale per un sapore autentico). Quando l’olio è ben caldo (circa 170-180°C), preleva una cucchiaiata di impasto assicurandoti che ci sia un pezzetto di alice al centro e tuffala nell’olio.

6. Servizio

Friggi poche unità alla volta fino a completa doratura. Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

I Consigli dello Chef

• Temperatura dell’olio: Se non hai un termometro, immergi la punta di uno stecchino: se sfrigola immediatamente, l’olio è pronto.

• Variante: Puoi aggiungere un po’ di finocchietto selvatico all’impasto per richiamare i sapori della macchia mediterranea.

• Come servirle: Queste Zippuluni c’alici vanno servite rigorosamente calde per mantenere la croccantezza esterna.