Le Alici alla Scapece sono un classico intramontabile della cucina di mare povera ma ricca di ingegno. Nata come metodo per conservare e nobilitare le alici fritte avanzate, oggi questa ricetta è una prelibatezza ricercata per il suo equilibrio tra la croccantezza del fritto e la spinta aromatica dell’aceto e della menta.
Un piatto che racchiude i profumi dell’orto e del mare, perfetto da servire come antipasto sfizioso o come secondo piatto estivo.
Ingredienti per 4-6 persone
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1 kg di alici freschissime
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Farina q.b. (per l’infarinatura)
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Olio per frittura (abbondante)
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1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
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Aglio: 2-3 spicchi tagliati a pezzetti
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Menta fresca: abbondanti foglioline
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Sale q.b.
Procedimento: Come preparare le Alici alla Scapece
1. Pulizia e preparazione
Inizia pulendo accuratamente le alici fresche: togli la testa e le interiora, lavale bene sotto acqua corrente e lasciale sgocciolare in un colapasta affinché perdano l’umidità in eccesso.
2. La frittura (nella “Sartania”)
Metti sul fuoco una padella capiente (la tradizionale sartania pisciottana) con abbondante olio. Infarina le alici generosamente e friggile bene: il segreto per una perfetta scapece è una frittura decisa. Le alici devono risultare ben dorate e croccanti, mai morbide.
3. La stratificazione degli aromi
Una volta pronte, scola le alici e inizia a comporre il piatto in una ciotola larga. Procedi a strati:
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Crea un primo strato di alici fritte.
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Sala leggermente.
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Aggiungi foglioline di menta fresca e pezzetti di aglio.
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Ripeti l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
4. Il tocco finale e il riposo
Dopo aver completato l’ultimo strato, versa uniformemente mezzo bicchiere di aceto bianco. Chiudi immediatamente la ciotola con un coperchio: il calore residuo della frittura favorirà l’evaporazione dell’aceto, sprigionando e fissando i profumi della menta e dell’aglio.
Lascia riposare per almeno 10-15 minuti prima di servire.
Consigli per il servizio
Le Alici alla Scapece sono eccellenti se accompagnate da una fresca insalata mista di stagione. Sono ottime mangiate tiepide, ma diventano ancora più saporite se gustate fredde il giorno dopo, permettendo alla marinatura di penetrare a fondo.