Le Alici ‘Nchiappate (ovvero “accoppiate”) sono uno dei piatti più iconici del Cilento. Si tratta di alici farcite con un impasto povero ma saporitissimo, fritte e, volendo, ripassate nel sugo di pomodoro. Una vera esplosione di gusto che profuma di mare e di tradizione.

Scopri come prepararle a regola d’arte e come trasformarle in un primo e secondo piatto completo!

Ingredienti per 4 persone

• 32 alici grandi: freschissime, pulite e deliscate (senza separare i filetti).

• 500 g di pane casereccio: solo la mollica sbriciolata grossolanamente.

• 3 uova fresche.

• 4 cucchiai di formaggio: caprino grattugiato (o pecorino per un gusto deciso).

• 1 spicchio d’aglio: tritato finemente.

• 1 cucchiaio di prezzemolo: tritato fresco.

• Latte q.b.: per amalgamare l’impasto.

• Farina e Olio per frittura: quanto basta.

Per la variante “esagerata” al sugo:

• 1 kg di pomodorini freschi.

• 2 spicchi d’aglio e olio extravergine di oliva (ideale il Pisciottano).

• Basilico fresco e sale q.b.

Procedimento: Come preparare le Alici ‘Nchiappate

1. Preparazione della farcitura

In una ciotola capiente, unisci la mollica di pane sbriciolata, le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo. Inizia ad impastare con le mani. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungi un goccio di latte: dovrai ottenere un impasto pastoso ma sodo.

2. “Inchiappare” le alici

Apri un’alice a libro (con la pelle rivolta verso il basso) e adagia sulla parte interna una mezza cucchiaiata di impasto. Copri con una seconda alice, come a formare un sandwich. Premi leggermente e infarina abbondantemente ogni coppia ottenuta.

3. La frittura

Scalda abbondante olio per frittura in una padella capiente. Friggi le alici finché non risulteranno belle dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolale e lasciale riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sono già ottime così!

4. Il tocco gourmet: Il sughetto (Opzionale)

Se vuoi elevare il piatto, prepara un soffritto con aglio e olio EVO. Aggiungi i pomodorini a pezzetti, il sale e il basilico. Quando il sugo è ben cotto, immergi le alici fritte e lasciale insaporire per circa 5 minuti.

Il consiglio dell’esperto: Il pasto completo

Sapevi che con questa ricetta puoi preparare un intero menu? Usa il sughetto saporito delle alici per condire degli spaghetti trafilati al bronzo. Avrai così:

1. Primo: Spaghetti al sugo di alici ‘nchiappate.

2. Secondo: Le alici stesse servite con il loro pomodoro.