Alici di Menaica sotto sale Presidio Slow Food

Le Alici della Tradizione

Le nostre alici vengono pescate con l’antico metodo di pesca della Menaica nelle acque del Cilento durante il periodo primaverile. Una ad una le nostre alici vengono pulite e messe sotto sale seguendo antiche tecniche di conservazione che conservano intatte le proprietà nutritive del pesce azzurro. Dopo la stagionatura, ogni filetto viene pulito e rifilato a mano con cura meticolosa.

Come sfilettare le alici salate:

– Sciacquare una ad una le alici mantenendole per la coda ed eliminando delicatamente il sale con le dita sotto l’acqua corrente;
– Asciugare le alici tamponandole con carta da cucina;
– Separare i due filetti di ogni alice aprendola dalla pancia, togliere la lisca ed il colletto branchiale (piccolo ossicino che si trova all’inizio del filetto).

In cucina

Assapora le alici di Menaica in tutta la loro unicità: su un semplice crostino al burro, arricchito con una grattugiata di limone.

N.B. Le confezioni sono chiuse in involucri sottovuoto, è consigliato, quindi, lasciar “respirare” il prodotto per mezz’ora almeno prima di sfilettare.