{"id":8661,"date":"2026-07-04T17:20:04","date_gmt":"2026-07-04T15:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/?p=8661"},"modified":"2026-07-04T17:28:15","modified_gmt":"2026-07-04T15:28:15","slug":"qual-e-il-piatto-tipico-di-pisciotta-alla-scoperta-delle-alici-nchiappate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/qual-e-il-piatto-tipico-di-pisciotta-alla-scoperta-delle-alici-nchiappate\/","title":{"rendered":"Qual \u00e8 il piatto tipico di Pisciotta? Alla scoperta delle alici \u2019nchiappate"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se visiti lo splendido borgo marinaro di <strong>Pisciotta<\/strong>, nel cuore del Cilento, c&#8217;\u00e8 un profumo che riempie i vicoli e che racconta secoli di storia marinara. \u00c8 il profumo delle <strong>alici \u2019nchiappate<\/strong> (conosciute anche come alici ripiene o <em>imbuttunate<\/em>), il vero e proprio piatto simbolo della cucina pisciottana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo piatto nasce come una ricetta povera, pensata dai pescatori per valorizzare le celebri <strong>alici di menaica<\/strong> fresche, appena sbarcate nel porto della Marina. Oggi \u00e8 una prelibatezza imperdibile per chiunque voglia assaporare la vera essenza di Pisciotta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Scopriamo che cos&#8217;\u00e8 questo piatto tipico, la sua ricetta tradizionale e i segreti per prepararlo a regola d\u2019arte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Che cosa significa alici \u2019nchiappate?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel dialetto locale, il termine <em>&#8220;\u2019nchiappate&#8221;<\/em> significa letteralmente <strong>accoppiate<\/strong> o <strong>bloccate insieme<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La magia di questo piatto sta proprio nella sua struttura: due alici di menaica fresche vengono aperte a libro e unite tra loro, racchiudendo al centro un ripieno saporito ma preparato con ingredienti semplici e poveri della terra cilentana.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gli ingredienti della tradizione pisciottana<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La forza delle alici \u2019nchiappate sta nel contrasto perfetto tra la delicatezza marina delle alici di menaica e l&#8217;intensit\u00e0 degli ingredienti dell&#8217;entroterra cilentano. Per prepararle secondo la tradizione di Pisciotta servono:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alici di menaica fresche:<\/strong> Grandi, sode e prive di testa e interiora.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mollica di pane casereccio raffermo:<\/strong> Sbriciolata finemente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Formaggio caprino del Cilento:<\/strong> Un formaggio di capra grattugiato, dal sapore deciso (in alternativa si usa il pecorino).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Uova fresche:<\/strong> Per legare il composto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aglio e prezzemolo:<\/strong> Tritati finemente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio extravergine d\u2019oliva (variet\u00e0 Pisciottana):<\/strong> Ideale per la cottura e la frittura.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sugo di pomodoro fresco:<\/strong> Preparato con pomodorini estivi e basilico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come si preparano le alici \u2019nchiappate: i passaggi chiave<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La preparazione di questa specialit\u00e0 richiede manualit\u00e0 e rispetto per la materia prima.<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La pulizia del pesce:<\/strong> Le alici vengono aperte a libro lungo la pancia, rimuovendo delicatamente la lisca centrale ma lasciando i due filetti uniti dal dorso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il ripieno artigianale:<\/strong> In una ciotola si mescolano la mollica di pane, il formaggio caprino grattugiato, le uova, l&#8217;aglio e il prezzemolo, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&#8217;unione (il &#8220;sandwich&#8221;):<\/strong> Si adagia una noce di ripieno su un&#8217;alice aperta e la si copre con una seconda alice, pressando leggermente i bordi per sigillarle.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La frittura e il sugo:<\/strong> Le coppie di alici vengono passate nella farina e fritte nell&#8217;olio bollente fino a doratura. A Pisciotta, il tocco finale prevede di <strong>immergere le alici fritte in un sugo di pomodoro fresco<\/strong> e basilico, lasciandole insaporire per pochi minuti a fuoco lento.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il Cauraro: l&#8217;alternativa storica di Pisciotta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se le alici \u2019nchiappate dominano le tavole, c&#8217;\u00e8 un altro piatto tipico di Pisciotta meno famoso ma altrettanto antico che utilizza questo pesce: il <strong>Cauraro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si tratta di una <strong>zuppa primaverile ed estiva<\/strong> che unisce le alici di menaica fresche a una base di verdure locali e selvatiche, tra cui <strong>fave, patate, cicoria e finocchietto selvatico<\/strong>. Il tutto viene cotto lentamente e servito caldo accompagnato da fette di pane casereccio raffermo, a testimonianza di come il mare e la terra si fondessero quotidianamente nella sussistenza dei pescatori cilentani.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un intero menu in un solo piatto<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sapevi che a Pisciotta le alici \u2019nchiappate al sugo sono considerate una vera e propria risorsa culinaria &#8220;salva-cena&#8221;? Con una sola preparazione, le famiglie locali riescono a creare un menu completo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Il Primo:<\/strong> Il sugo di pomodoro, arricchito dal sapore delle alici fritte che vi hanno bollito dentro, viene utilizzato per condire gli spaghetti o i fusilli cilentani.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il Secondo:<\/strong> Le alici \u2019nchiappate stesse vengono servite subito dopo come secondo piatto saporito e nutriente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se stai pianificando un viaggio nel Cilento, cercare una trattoria storica a Marina di Pisciotta per assaggiare questa specialit\u00e0 \u00e8 un&#8217;esperienza sensoriale obbligatoria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se visiti lo splendido borgo marinaro di Pisciotta, nel cuore del Cilento, c&#8217;\u00e8 un profumo che riempie i vicoli e che racconta secoli di storia marinara. \u00c8 il profumo delle alici \u2019nchiappate (conosciute anche come alici ripiene o imbuttunate), il vero e proprio piatto simbolo della cucina pisciottana. 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