{"id":8656,"date":"2026-07-04T17:20:05","date_gmt":"2026-07-04T15:20:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/?p=8656"},"modified":"2026-07-04T17:26:17","modified_gmt":"2026-07-04T15:26:17","slug":"alici-di-menaica-a-pisciotta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/alici-di-menaica-a-pisciotta\/","title":{"rendered":"Alici di menaica a Pisciotta: viaggio nel borgo custode del Presidio"},"content":{"rendered":"\n

Se esiste un luogo dove il tempo sembra essersi fermato per proteggere un segreto millenario, quel luogo \u00e8 Pisciotta<\/strong>. Arroccato sulle colline del Cilento che si tuffano nel mar Tirreno, questo borgo medievale e la sua frazione costiera, Marina di Pisciotta<\/strong>, sono famosi in tutto il mondo per un\u2019unica, straordinaria eccellenza gastronomica: le alici di menaica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Non si pu\u00f2 parlare di menaica senza nominare Pisciotta, e non si pu\u00f2 visitare Pisciotta senza assaggiare le sue alici. Scopriamo perch\u00e9 questo legame \u00e8 cos\u00ec viscerale, cosa succede al porto durante la stagione della pesca e come vivere un’esperienza autentica in questo angolo di paradiso cilentano.<\/p>\n\n\n\n

Il porto di Marina di Pisciotta: dove nasce il mito<\/h2>\n\n\n\n

Mentre nel resto d’Italia la pesca si \u00e8 quasi interamente industrializzata, a Marina di Pisciotta<\/strong> sopravvive l’ultima flotta di pescatori artigianali custodi della menaica<\/em>, l’antica rete a maglie calibrate di origine greca.<\/p>\n\n\n\n

Qui, tra i mesi di aprile e luglio<\/strong>, si ripete un rito immutato da secoli:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • La partenza al tramonto:<\/strong> I pescatori escono in mare le loro barche quando il mare \u00e8 calmo e la notte non \u00e8 ancora arrivata.<\/li>\n\n\n\n
  • La lavorazione all’alba:<\/strong> Prima dell’alba le barche rientrano al porto. Una volta questo il momento magico in cui donne, anziani e pescatori si radunano sulla banchina per la pulitura e la salagione del pesce appena pescato. Oggi questo procedimento viene fatto nei laboratori di produzione autorizzati.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Assistere al rientro dei gozzi al porto di Pisciotta \u00e8 un’esperienza turistica e antropologica unica, che attira ogni anno viaggiatori e appassionati di ecoturismo da tutto il mondo.<\/p>\n\n\n\n

    La filiera corta di Pisciotta: dal mare al vasetto<\/h2>\n\n\n\n

    Il valore delle alici di menaica a Pisciotta risiede nella totale assenza di passaggi intermedi. Il pesce non conosce ghiaccio, celle frigorifere o lunghi trasporti.<\/p>\n\n\n\n

    A pochi metri dal porto si trovano i piccoli laboratori artigianali storici del borgo (il pi\u00f9 celebre e pionieristico \u00e8 quello di Donatella Marino<\/strong>, che per prima ha lottato per il riconoscimento del Presidio Slow Food). \u00c8 qui che le alici vengono immediatamente lavate in salamoia e sistemate nei tipici orci di terracotta<\/strong> o vasetti di vetro, alternate a strati di sale marino.<\/p>\n\n\n\n

    \n

    Curiosit\u00e0:<\/strong> La stagionatura a Pisciotta dura dai 3 ai 6 mesi in locali freschi, spesso vecchie cantine in pietra del borgo, dove l’umidit\u00e0 e la temperatura costanti creano il microclima perfetto per la maturazione del pesce.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    Cosa fare a Pisciotta: l’itinerario del gusto<\/h2>\n\n\n\n

    Se stai pianificando una visita a Pisciotta per assaporare le alici di menaica, ecco le tappe gastronomiche e culturali imperdibili:<\/p>\n\n\n\n

    1. Colazione al porto e acquisto diretto<\/h3>\n\n\n\n

    Svegliati presto e scendi al porto di Marina di Pisciotta. Dopo aver osservato il rientro dei pescatori, puoi acquistare i vasetti sotto sale direttamente nei laboratori del paese per portare a casa un pezzo di storia cilentana.<\/p>\n\n\n\n

    2. Pranzo o cena nelle trattorie del borgo<\/h3>\n\n\n\n

    I ristoranti e le locande di Pisciotta (sia nella parte alta del paese che sul lungomare) hanno fatto della menaica la loro bandiera. Qui potrai assaggiare i piatti tipici locali cucinati secondo le ricette delle nonne:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Le Alici \u2019nchiappate:<\/strong> Due alici accoppiate con un ripieno di uova, mollica e formaggio caprino, fritte e poi ripassate nel sugo di pomodoro.<\/li>\n\n\n\n
    • Il Cauraro:<\/strong> Una zuppa antichissima di verdure invernali\/primaverili (fave, bietole, selvatiche) insaporita con le alici di menaica.<\/li>\n\n\n\n
    • Alici marinate:<\/strong> Per chi vuole assaporare la purezza e la dolcezza assoluta di questo pesce appena pescato.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Perch\u00e9 Pisciotta \u00e8 l’unica patria possibile per la menaica?<\/h2>\n\n\n\n

      Molti si chiedono perch\u00e9 questa tecnica sia sopravvissuta proprio qui e non altrove. La risposta sta nell’isolamento geografico<\/strong> che ha caratterizzato il Cilento per gran parte del Novecento, preservandolo dalle logiche della grande distribuzione, e nell’amore viscerale della comunit\u00e0 locale per il proprio mare. I pescatori di Pisciotta hanno capito prima degli altri che proteggere il mare dalla pesca intensiva significava proteggere il proprio futuro.<\/p>\n\n\n\n

      Comprare o consumare le alici di menaica a Pisciotta non \u00e8 un semplice atto d’acquisto: \u00e8 un manifesto di supporto alla pesca sostenibile<\/strong> e alla sopravvivenza di un borgo che ha fatto della lentezza e della qualit\u00e0 il suo stile di vita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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