{"id":326,"date":"2015-12-05T09:45:33","date_gmt":"2015-12-05T08:45:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/?p=326"},"modified":"2026-02-25T12:37:57","modified_gmt":"2026-02-25T11:37:57","slug":"zippuluni-calici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/","title":{"rendered":"ZIPPULUNI C’ALICI"},"content":{"rendered":"

Le frittelle di alici o Zippuluni c’alici<\/b> sono un antipasto tipico della tradizione marinara, perfette per chi cerca un finger food croccante fuori e soffice dentro. Il segreto di questa versione risiede nell’utilizzo delle Alici di Menaica<\/b>, un presidio Slow Food del Cilento, note per la loro carne chiara e il profumo delicato.<\/p>\n

Dettagli Ricetta<\/h3>\n
    \n
  • \n

    Tempo di preparazione:<\/b> 15 minuti<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Tempo di lievitazione:<\/b> 1-2 ore<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Difficolt\u00e0:<\/b> Facile<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Costo:<\/b> Economico<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    \n

    Ingredienti<\/h3>\n

    Per ottenere una pastella perfetta e leggera, ti consiglio queste proporzioni:<\/p>\n

      \n
    • \n

      Farina 00:<\/b> 300g<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Acqua tiepida:<\/b> 250ml circa<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Lievito di birra fresco:<\/b> 10g (oppure 3g di quello secco)<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Sale:<\/b> un pizzico<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Alici di Menaica sotto sale:<\/b> 80g (gi\u00e0 dissalate e pulite)<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Olio extravergine d’oliva (ideale se Pisciottano):<\/b> per friggere<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      \n

      Preparazione: Passo dopo Passo<\/h3>\n

      1. Preparazione della Pastella<\/h4>\n

      In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina setacciata gradualmente, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno. Unisci il pizzico di sale solo alla fine.<\/p>\n

      \n

      L’impasto deve risultare idratato e morbido, quasi “elastico”, tale da poter essere raccolto facilmente con un cucchiaio.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      2. La Lievitazione<\/h4>\n

      Copri la ciotola con un canovaccio umido o della pellicola trasparente. Lascia riposare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per almeno un’ora<\/b> o fino a quando il volume non sar\u00e0 raddoppiato.<\/p>\n

      3. Trattamento delle Alici di Menaica<\/h4>\n

      Mentre l’impasto lievita, sciacqua le alici sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugale bene con carta assorbente, aprile a libro e rimuovi la resta. Spezzettale grossolanamente.<\/p>\n

      4. Unione degli Ingredienti<\/h4>\n

      Una volta che l’impasto \u00e8 gonfio e pieno di bolle, incorpora delicatamente i filetti di alici. Mescola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la lievitazione<\/b>.<\/p>\n

      5. La Frittura Perfetta<\/h4>\n

      In una padella dai bordi alti, scalda abbondante olio (l’ideale \u00e8 l’olio d’oliva locale per un sapore autentico). Quando l’olio \u00e8 ben caldo (circa 170-180\u00b0C), preleva una cucchiaiata di impasto assicurandoti che ci sia un pezzetto di alice al centro e tuffala nell’olio.<\/p>\n

      6. Servizio<\/h4>\n

      Friggi poche unit\u00e0 alla volta fino a completa doratura. Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.<\/p>\n

      \n

      I Consigli dello Chef<\/h3>\n
        \n
      • \n

        Temperatura dell’olio:<\/b> Se non hai un termometro, immergi la punta di uno stecchino: se sfrigola immediatamente, l’olio \u00e8 pronto.<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        Variante:<\/b> Puoi aggiungere un po’ di finocchietto selvatico all’impasto per richiamare i sapori della macchia mediterranea.<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        Come servirle:<\/b> Queste Zippuluni c’alici vanno servite rigorosamente calde<\/b> per mantenere la croccantezza esterna.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Le frittelle di alici o Zippuluni c’alici sono un antipasto tipico della tradizione marinara, perfette per chi cerca un finger food croccante fuori e soffice dentro. Il segreto di questa versione risiede nell’utilizzo delle Alici di Menaica, un presidio Slow Food del Cilento, note per la loro carne chiara e il profumo delicato. Dettagli Ricetta Tempo di preparazione: 15 minuti\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8487,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[477,9,479,481],"tags":[],"class_list":["post-326","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti","category-ricette-alici-di-menaica-donatella-marino","category-secondi","category-veloci"],"yoast_head":"\nZIPPULUNI C'ALICI - Alici di Menaica di Donatella Marino<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri come preparare gli autentici Zippuluni c'alici di Menaica. Una ricetta cilentana facile e sfiziosa.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"ZIPPULUNI C'ALICI - Alici di Menaica di Donatella Marino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Scopri come preparare gli autentici Zippuluni c'alici di Menaica. Una ricetta cilentana facile e sfiziosa.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Alici di Menaica di Donatella Marino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-12-05T08:45:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-02-25T11:37:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ruospi-con-alici-di-menaica-min.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"donatella\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"donatella\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"donatella\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\\\/home\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b933dcf7b83a18481a454d339ddd0b9c\"},\"headline\":\"ZIPPULUNI C’ALICI\",\"datePublished\":\"2015-12-05T08:45:33+00:00\",\"dateModified\":\"2026-02-25T11:37:57+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/\"},\"wordCount\":415,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/12\\\/ruospi-con-alici-di-menaica-min.jpg\",\"articleSection\":[\"Antipasti\",\"Ricette\",\"Secondi\",\"Veloci\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/\",\"name\":\"ZIPPULUNI C'ALICI - Alici di Menaica di Donatella Marino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"http:\\\/\\\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\\\/home\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/12\\\/ruospi-con-alici-di-menaica-min.jpg\",\"datePublished\":\"2015-12-05T08:45:33+00:00\",\"dateModified\":\"2026-02-25T11:37:57+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"http:\\\/\\\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\\\/home\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b933dcf7b83a18481a454d339ddd0b9c\"},\"description\":\"Scopri come preparare gli autentici Zippuluni c'alici di Menaica. Una ricetta cilentana facile e sfiziosa.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/12\\\/ruospi-con-alici-di-menaica-min.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/12\\\/ruospi-con-alici-di-menaica-min.jpg\",\"width\":1024,\"height\":768},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/zippuluni-calici\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"ZIPPULUNI C’ALICI\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\\\/home\\\/#website\",\"url\":\"http:\\\/\\\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\\\/home\\\/\",\"name\":\"Alici di Menaica di Donatella Marino\",\"description\":\"Prodotti tipici dal mare del Cilento direttamente a casa tua!\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"http:\\\/\\\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\\\/home\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\\\/home\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b933dcf7b83a18481a454d339ddd0b9c\",\"name\":\"donatella\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/d1c650cb1e8eae0ddb0c651fc30e65ed3ae08eb3bf5d9a6e7a83c3b72f61fc28?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/d1c650cb1e8eae0ddb0c651fc30e65ed3ae08eb3bf5d9a6e7a83c3b72f61fc28?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/d1c650cb1e8eae0ddb0c651fc30e65ed3ae08eb3bf5d9a6e7a83c3b72f61fc28?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"donatella\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/www.alicidimenaica.it\\\/home\\\/author\\\/donatella\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"ZIPPULUNI C'ALICI - Alici di Menaica di Donatella Marino","description":"Scopri come preparare gli autentici Zippuluni c'alici di Menaica. Una ricetta cilentana facile e sfiziosa.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"ZIPPULUNI C'ALICI - Alici di Menaica di Donatella Marino","og_description":"Scopri come preparare gli autentici Zippuluni c'alici di Menaica. Una ricetta cilentana facile e sfiziosa.","og_url":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/","og_site_name":"Alici di Menaica di Donatella Marino","article_published_time":"2015-12-05T08:45:33+00:00","article_modified_time":"2026-02-25T11:37:57+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":768,"url":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ruospi-con-alici-di-menaica-min.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"donatella","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"donatella","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/"},"author":{"name":"donatella","@id":"http:\/\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\/home\/#\/schema\/person\/b933dcf7b83a18481a454d339ddd0b9c"},"headline":"ZIPPULUNI C’ALICI","datePublished":"2015-12-05T08:45:33+00:00","dateModified":"2026-02-25T11:37:57+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/"},"wordCount":415,"image":{"@id":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ruospi-con-alici-di-menaica-min.jpg","articleSection":["Antipasti","Ricette","Secondi","Veloci"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/","url":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/","name":"ZIPPULUNI C'ALICI - Alici di Menaica di Donatella Marino","isPartOf":{"@id":"http:\/\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\/home\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ruospi-con-alici-di-menaica-min.jpg","datePublished":"2015-12-05T08:45:33+00:00","dateModified":"2026-02-25T11:37:57+00:00","author":{"@id":"http:\/\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\/home\/#\/schema\/person\/b933dcf7b83a18481a454d339ddd0b9c"},"description":"Scopri come preparare gli autentici Zippuluni c'alici di Menaica. Una ricetta cilentana facile e sfiziosa.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ruospi-con-alici-di-menaica-min.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ruospi-con-alici-di-menaica-min.jpg","width":1024,"height":768},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/zippuluni-calici\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"ZIPPULUNI C’ALICI"}]},{"@type":"WebSite","@id":"http:\/\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\/home\/#website","url":"http:\/\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\/home\/","name":"Alici di Menaica di Donatella Marino","description":"Prodotti tipici dal mare del Cilento direttamente a casa tua!","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"http:\/\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\/home\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"http:\/\/alicidimenaicait.trasferimentiaruba.it\/home\/#\/schema\/person\/b933dcf7b83a18481a454d339ddd0b9c","name":"donatella","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d1c650cb1e8eae0ddb0c651fc30e65ed3ae08eb3bf5d9a6e7a83c3b72f61fc28?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d1c650cb1e8eae0ddb0c651fc30e65ed3ae08eb3bf5d9a6e7a83c3b72f61fc28?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d1c650cb1e8eae0ddb0c651fc30e65ed3ae08eb3bf5d9a6e7a83c3b72f61fc28?s=96&d=mm&r=g","caption":"donatella"},"url":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/author\/donatella\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=326"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/326\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8571,"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/326\/revisions\/8571"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}