{"id":222,"date":"2015-02-27T17:05:39","date_gmt":"2015-02-27T16:05:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/?p=222"},"modified":"2026-08-26T11:41:07","modified_gmt":"2026-08-26T09:41:07","slug":"alici-alla-scapece","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alicidimenaica.it\/home\/alici-alla-scapece\/","title":{"rendered":"ALICI ALLA SCAPECE"},"content":{"rendered":"<p data-path-to-node=\"3\">Le <b data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"3\">Alici alla Scapece<\/b> sono un classico intramontabile della cucina di mare povera ma ricca di ingegno. Nata come metodo per conservare e nobilitare le alici fritte avanzate, oggi questa ricetta \u00e8 una prelibatezza ricercata per il suo equilibrio tra la croccantezza del fritto e la spinta aromatica dell&#8217;aceto e della menta.<\/p>\n<p data-path-to-node=\"4\">Un piatto che racchiude i profumi dell\u2019orto e del mare, perfetto da servire come antipasto sfizioso o come secondo piatto estivo.<\/p>\n<hr data-path-to-node=\"5\" \/>\n<h2 data-path-to-node=\"6\">Ingredienti per 4-6 persone<\/h2>\n<ul data-path-to-node=\"7\">\n<li>\n<p data-path-to-node=\"7,0,0\"><b data-path-to-node=\"7,0,0\" data-index-in-node=\"0\">1 kg<\/b> di alici freschissime<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"7,1,0\"><b data-path-to-node=\"7,1,0\" data-index-in-node=\"0\">Farina<\/b> q.b. (per l&#8217;infarinatura)<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"7,2,0\"><b data-path-to-node=\"7,2,0\" data-index-in-node=\"0\">Olio per frittura<\/b> (abbondante)<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"7,3,0\"><b data-path-to-node=\"7,3,0\" data-index-in-node=\"0\">1\/2 bicchiere<\/b> di aceto di vino bianco<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"7,4,0\"><b data-path-to-node=\"7,4,0\" data-index-in-node=\"0\">Aglio<\/b>: 2-3 spicchi tagliati a pezzetti<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"7,5,0\"><b data-path-to-node=\"7,5,0\" data-index-in-node=\"0\">Menta fresca<\/b>: abbondanti foglioline<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"7,6,0\"><b data-path-to-node=\"7,6,0\" data-index-in-node=\"0\">Sale<\/b> q.b.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<hr data-path-to-node=\"8\" \/>\n<h2 data-path-to-node=\"9\">Procedimento: Come preparare le Alici alla Scapece<\/h2>\n<h3 data-path-to-node=\"10\">1. Pulizia e preparazione<\/h3>\n<p data-path-to-node=\"11\">Inizia pulendo accuratamente le <b data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"32\">alici fresche<\/b>: togli la testa e le interiora, lavale bene sotto acqua corrente e lasciale sgocciolare in un colapasta affinch\u00e9 perdano l&#8217;umidit\u00e0 in eccesso.<\/p>\n<h3 data-path-to-node=\"12\">2. La frittura (nella &#8220;Sartania&#8221;)<\/h3>\n<p data-path-to-node=\"13\">Metti sul fuoco una padella capiente (la tradizionale <i data-path-to-node=\"13\" data-index-in-node=\"54\">sartania<\/i> pisciottana) con abbondante olio. Infarina le alici generosamente e friggile bene: il segreto per una perfetta scapece \u00e8 una <b data-path-to-node=\"13\" data-index-in-node=\"188\">frittura decisa<\/b>. Le alici devono risultare ben dorate e croccanti, mai morbide.<\/p>\n<h3 data-path-to-node=\"14\">3. La stratificazione degli aromi<\/h3>\n<p data-path-to-node=\"15\">Una volta pronte, scola le alici e inizia a comporre il piatto in una ciotola larga. Procedi a strati:<\/p>\n<ol start=\"1\" data-path-to-node=\"16\">\n<li>\n<p data-path-to-node=\"16,0,0\">Crea un primo strato di alici fritte.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"16,1,0\">Sala leggermente.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"16,2,0\">Aggiungi foglioline di <b data-path-to-node=\"16,2,0\" data-index-in-node=\"23\">menta fresca<\/b> e pezzetti di <b data-path-to-node=\"16,2,0\" data-index-in-node=\"50\">aglio<\/b>.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"16,3,0\">Ripeti l&#8217;operazione fino a esaurimento degli ingredienti.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h3 data-path-to-node=\"17\">4. Il tocco finale e il riposo<\/h3>\n<p data-path-to-node=\"18\">Dopo aver completato l&#8217;ultimo strato, versa uniformemente <b data-path-to-node=\"18\" data-index-in-node=\"58\">mezzo bicchiere di aceto bianco<\/b>. Chiudi immediatamente la ciotola con un coperchio: il calore residuo della frittura favorir\u00e0 l\u2019evaporazione dell&#8217;aceto, sprigionando e fissando i profumi della menta e dell&#8217;aglio.<\/p>\n<p data-path-to-node=\"19\">Lascia riposare per almeno <b data-path-to-node=\"19\" data-index-in-node=\"27\">10-15 minuti<\/b> prima di servire.<\/p>\n<hr data-path-to-node=\"20\" \/>\n<h2 data-path-to-node=\"21\">Consigli per il servizio<\/h2>\n<p data-path-to-node=\"22\">Le Alici alla Scapece sono eccellenti se accompagnate da una fresca <b data-path-to-node=\"22\" data-index-in-node=\"68\">insalata mista di stagione<\/b>. Sono ottime mangiate tiepide, ma diventano ancora pi\u00f9 saporite se gustate fredde il giorno dopo, permettendo alla marinatura di penetrare a fondo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Alici alla Scapece sono un classico intramontabile della cucina di mare povera ma ricca di ingegno. 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